Die Roten werden abgezogen!

Nach der Gärung und etwa 3 Wochen Mazeration auf den Schalen werden die Rotweine nun abgezogen in den Keller. Die Fässer werden eingerichtet und mit dem aus den Rotweingärtanks frei ablaufenden Wein befüllt. Danach werden sie mit einem Gärspund versehen um den Zustand der zweiten Gärung (biologischer Säureabbau oder präziser: die malolaktische Gärung) auch optisch überwachen zu können, sowie als Schutz vor Essigfliegen. Bei der malolaktischen Gärung wird ein Teil der im Wein vorhandenen Säure – die Äpfelsäure – im Zuge einer Gärung in Milchsäure sowie Kohlensäure (welche entweicht) umgebaut. Der Rotwein wird dadurch milder und ist danach mikrobiologisch recht stabil.

Die mehr oder weniger trockene Maische wird auf die Presse geräumt und ausgepreßt. Dieser Preßwein wird separat gehalten und erst nach einem Jahr endgültig in seiner Qualität beurteilt.

 

Weingut Kollwentz
Burgenland
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Die Lese 2013 ist Geschichte!

Bei bestem Wetter haben wir gestern die Lese beendet: Der Jahrgang 2013 wird als ein würdiger Vertreter der 3er Jahrgänge in die Geschichte unseres Weinguts eingehen. Auch wenn wir unsere Trauben an manchen Tagen vor herannahendem Regenwetter retten mussten, so ist deren Würzigkeit und Konzentration an Zucker, Säure und Aromen eine Wucht. Weißweine wie Rotweine versprechen große Klasse zu werden. Der viele Regen im Frühjahr, die Hitze des Sommers und der wechselhafte Herbst stellten uns immer wieder auf die Probe. Die Weingartenarbeit über das ganze Jahr war extrem wichtig -  ein Jahrgang der guten Winzer. Von ebensolcher Wichtigkeit war es, mit gut ausgebildeter, schlagkräftiger Mannschaft in den entscheidenden Momenten zu ernten – das war letztendlich der Schlüssel zum Erfolg!

 

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Blaufränkisch-Lese 2013

Text: Das Wetter spielt ausnahmsweise für ein paar Tage mit und wir lesen so viel wir können. Die Mannschaft im Keller ist wieder auf zwei reduziert worden, alle anderen sind im Weingarten. Gestern haben wir die „Point“ fertiggelesen, heute sind wir wieder in der „Setz“. Wir freuen uns über knackige, vollreife Blaufränkischtrauben – das Ergebnis einer perfekten Laubwandpflege!

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Im Presshaus

Nebenbei werden im Presshaus die Blaufränkisch-Moste der letzten Tage gelüftet um die Hefevermehrung anzuregen. Umpumpen des Mostes und Untertauchen des Maischekuchens steht alle drei Stunden, rund um die Uhr am Programm.

 

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Jetzt geht es rund...

Vorgestern haben wir die Chardonnay am Tatschler gelesen! Es ist kalt und sonnig, wie bestellt. Die Chardonnaytrauben sind voll ausgereift, kerngesund und geschmacklich top - es ist eine Freude zu lesen. Gestern waren wir dann auf der Gloria. Auch hier: alles ist perfekt reif. Die Trauben werden gerebelt, leicht angequetscht und kommen für einige Stunden in die Presse. Noch am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag  ziehen wir die Moste in die kleinen Fässer zur Gärung. Viel Zeit ist momentan nicht: in den Fässern lagerte bis vor einigen Tagen der Jahrgang 2012. Dieser wurde aus den Fässern in einen Tank gezogen. Die Fässer wurden gewaschen, einige alte Fässer durch neue ersetzt, alle müssen neu geschlichtet und eingerichtet werden und dann folgt der Abzug der Moste in diese Fässer. Man merkt schon, momentan ist viel los im Weingut Kollwentz.

 

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